Paella

Después del dilema de la tortilla de patata con o sin cebolla, la mayor fuente de discusión culinaria entre los españoles es, probablemente, los ingredientes ...

A partir de esas temperaturas, el aceite empieza a transformar una sustancia llamada acroleína en humo y decimos que el aceite se nos ha quemado. A continuación, se añade también la salsa de tomate, intentando que se pegue un poco, aunque sin que llegue a quemarse. Para ello el aceite tiene que estar al menos a 130 grados para que se produzca la reacción de Maillard, que aunque se empieza a producir a 40 o 60 grados, no es perceptible hasta temperaturas más altas. Y un 68,2% que la cocina los domingos. Al hablar de paella valenciana también hay discordia entre los ingredientes que debe llevar, pero existe un consenso acerca de cuáles son los imprescindibles y qué variantes se permiten. Y el problema se agrava si se añade el adjetivo "valenciana".