Dia de la papa frita

El alimento versátil y en forma de bastón tiene varios años. Hay una disputa entre Francia y Bélgica acerca de quién fue el creador.

El uso de la papa como alimento se inicia hace aproximadamente 7.000 años en la región andina de América del Sur, que comprende Perú y Bolivia, donde había muchos cultivos y de todas las variedades. A fines del siglo XVIII, en pleno corazón de París, se instalaron los vendedores de papas fritas que las elaboraban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Pero uno de los orígenes de este alimento en forma de bastón se remonta a Bélgica y Francia.

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Esto dará como resultado que las papitas no se peguen. Una vez las papas tocan el aceite, no se deben revolver. Parece ser el truco de las papas fritas perfectas. Todos los expertos coinciden en que, para freírlas, el aceite tiene que ser abundante y la temperatura bien caliente. También hay quienes sugieren hervir 1 litro de agua con 1 cucharada de bicarbonato y, cuando el agua rompa el hervor, cocinar las papas durante 10 minutos. Siempre se deberá dejar que se escurran bien sobre un repasador, para que no salpiquen en el aceite caliente.

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Existe el debate sobre si la papa es considerada un tubérculo o un vegetal, sin embargo, el término correcto para clasificar a la papa es: un tubérculo. Este platillo tiene sus orígenes en Francia y Bélgica, países que actualmente se encuentran en disputa por reclamar el nombre de los verdaderos “creadores” de la papa frita. Por un lado, los franceses aseguran que ellos empezaron a venderlas en las calles parisinas a finales del siglo XVIII, mientras que los belgas mencionan que las papas fritas nacieron en la ciudad de Namur en el año de 1680.

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En Francia, por ejemplo, se dice que la cocción de las papas es con aceite, mientras que en Bélgica, se fríen primero en grasa y luego en aceite. El tercer presidente estadounidense había enviado a Francia a Hamming para formarse como chef en esos años, y entre sus anotaciones se encontraban el paso a paso para hacer helado de vainilla, macarrones con queso, y papas fritas, que el esclavo originalmente nombró como “pommes de terre frites à cru en petites tranches” (papas fritas crudas en pequeños cortes). Los franceses aseguran que a fines del siglo XVIII se vendían sobre el Pont Neuf de París, mientras que los belgas sostienen que nacieron en la ciudad de Namur en el invierno de 1680.

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Pero la papa es tan pero tan humilde que se deja siempre acompañar por una hamburguesa, por un pancho, por un bife, por una milanesa, hasta por una porción de tarta. La papa frita, generalmente, es un acompañamiento, una guarnición, que actualmente cargan de quesos y salsas y cuesta conectar con su textura y su sutil sabor. “La mater técnica para que la papa frita te quede como la del cartel que te querés colgar y comerte hasta las caños, es la siguiente: pelar las papas, ahora la papa se usa también con cáscara pero vamos a hacerlas sin piel. Y ahora sí, vas a sentir que se forma esa película crocante y en el medio queda el puré. El 20 de agosto de cada año se celebra el día internacional de la papa frita. Hace más de veinte años, viene trabajando, con familias productoras de una riqueza alimentaria y cultural en el norte de Argentina.